Skordalia — Knoblauch-Kartoffelpüree

Skordalia — Knoblauch-Kartoffelpüree

VORBEREITUNG

15 Min

KOCHZEIT

20 Min

PERSONEN

6

Ingredients

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 150 ml Olivenöl (Crete-Manufacture)
  • 2 TL Meersalz (Crete-Manufacture)
  • 6–8 Knoblauchzehen (geschält)
  • Saft von 1 Zitronen
  • 3 EL Weißweinessig
  • Weißer Pfeffer
  • Optional: 50 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse

Memories

Skordalia ist nicht für Knoblauch-Scheue. Der Name kommt von skordo — Knoblauch — und das ist Programm. Ursprünglich Arme-Leute-Essen, heute hat es Kultstatus.
Kartoffeln zu einem glatten Püree, viel Knoblauch, Olivenöl langsam einarbeiten bis eine cremige Konsistenz entsteht. Serviert zu gegrilltem Fisch, gebratenen Zucchini oder Roter Bete. Ein Dip der dominiert — und das soll er auch.

Directions

Schritt 1:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen etwa 20 Minuten.

Schritt 2:
Abgießen und ausdämpfen lassen. Trockene Kartoffeln nehmen mehr Olivenöl auf und ergeben eine cremigere Konsistenz.

Schritt 3:
Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken nicht mit dem Mixer. Der Mixer macht die Masse klebrig.

Schritt 4:
Knoblauch fein reiben und einarbeiten. Olivenöl nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 5:
Zitronensaft dazugeben und mit Meersalz abschmecken. Die Skordalia soll cremig aber nicht flüssig sein.

Schritt 6:
Mit einem Spritzer Olivenöl und frischer Petersilie servieren. Warm oder bei Raumtemperatur nicht kalt.

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