Skordalia — Knoblauch-Kartoffelpüree

Skordalia — Knoblauch-Kartoffelpüree

VORBEREITUNG

15 Min

KOCHZEIT

20 Min

PERSONEN

6

Ingredients

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 150 ml Olivenöl (Crete-Manufacture)
  • 2 TL Meersalz (Crete-Manufacture)
  • 6–8 Knoblauchzehen (geschält)
  • Saft von 1 Zitronen
  • 3 EL Weißweinessig
  • Weißer Pfeffer
  • Optional: 50 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse

Memories

Skordalia stammt aus den Zeiten, in denen nichts verschwendet wurde. Alte Kartoffeln, reichlich Knoblauch, Olivenöl. Was günstig war und lange hielt, kam auf den Tisch.
In den Bergdörfern Kretas wurde Skordalia zu gebratenem Fisch serviert, zu gedünstetem Gemüse, zu was auch immer der Tag brachte. Der intensive Knoblauchgeruch zog durch die engen Gassen und signalisierte eines: gleich wird gegessen.
Heute hat das Gericht Kultstatus. Aber das Rezept ist dasselbe geblieben. Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl. Arme-Leute-Essen das keine Verbesserung braucht.

Directions

Schritt 1:
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen etwa 20 Minuten.

Schritt 2:
Abgießen und ausdämpfen lassen. Trockene Kartoffeln nehmen mehr Olivenöl auf und ergeben eine cremigere Konsistenz.

Schritt 3:
Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken nicht mit dem Mixer. Der Mixer macht die Masse klebrig.

Schritt 4:
Knoblauch fein reiben und einarbeiten. Olivenöl nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 5:
Zitronensaft dazugeben und mit Meersalz abschmecken. Die Skordalia soll cremig aber nicht flüssig sein.

Schritt 6:
Mit einem Spritzer Olivenöl und frischer Petersilie servieren. Warm oder bei Raumtemperatur nicht kalt.

Leave a comment