Moussaka - Kretischer Auberginenauflauf

Moussaka - Kretischer Auberginenauflauf

VORBEREITUNG

40 min

KOCHZEIT

50 min

PERSONEN

6-8 Personen

Ingredients

Für die Auberginen:
  • 3 große Auberginen
  • 150 ml kretisches Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
Für die Hackfleischsauce:
  • 80 ml kretisches Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 600g Rinderhackfleisch
  • 400g stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150ml Rotwein
  • 2 TL griechischer Oregano
  • 1 TL Meersalz, Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
  • 80g Butter
  • 80g Mehl
  • 800ml Milch (warm)
  • 2 Eigelb
  • 100g Käse
  • Muskatnuss, Salz, Pfeffer



Memories

Moussaka ist nicht irgendein Auflauf. Es ist eine Schichtung von Aromen, eine Architektur des Geschmacks, die Geduld und Hingabe verlangt. In kretischen Haushalten wird Moussaka am Sonntag zubereitet, wenn Zeit keine Rolle spielt, wenn die ganze Familie in der Küche zusammenkommt.
Schicht für Schicht entsteht ein Meisterwerk: Auberginen, die in Olivenöl goldbraun gebraten wurden. Hackfleisch, das stundenlang geschmort hat. Béchamelsauce, die langsam gerührt wird, bis sie seidig glänzt.
Der Duft, der aus dem Ofen strömt, wenn die Moussaka backt, ist unbeschreiblich – eine Mischung aus gebratenem Fleisch, karamellisierten Zwiebeln, Oregano und der leicht nussigen Note von Auberginen.

Directions

Schritt 1:
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht die Bitterstoffe danach trocken tupfen.

Schritt 2:
Auberginen in Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis sie goldbraun sind. Beiseite legen.

Schritt 3:
Hackfleisch in derselben Pfanne anbraten. Sobald es Farbe bekommt Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitbraten.

Schritt 4:
Tomaten, Oregano, Zimt und Meersalz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen Kräuter verlieren bei weiterer Hitze schnell an Aroma.

Schritt 5:
Béchamelsauce zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen bis die Sauce cremig ist.

Schritt 6:
In eine Auflaufform schichten Auberginen, Fleischsauce, Auberginen, Béchamel. Im Ofen bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

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