Moussaka - Kretischer Auberginenauflauf

Moussaka - Kretischer Auberginenauflauf

VORBEREITUNG

40 min

KOCHZEIT

50 min

PERSONEN

6-8 Personen

Zutaten

Für die Auberginen:
  • 3 große Auberginen
  • 150 ml kretisches Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
Für die Hackfleischsauce:
  • 80 ml kretisches Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 600g Rinderhackfleisch
  • 400g stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150ml Rotwein
  • 2 TL griechischer Oregano
  • 1 TL Meersalz, Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
  • 80g Butter
  • 80g Mehl
  • 800ml Milch (warm)
  • 2 Eigelb
  • 100g Käse
  • Muskatnuss, Salz, Pfeffer



Herkunft

Moussaka ist nicht irgendein Auflauf. Es ist eine Schichtung von Aromen, eine Architektur des Geschmacks, die Geduld verlangt. In kretischen Haushalten wird es am Sonntag zubereitet, wenn Zeit keine Rolle spielt und die ganze Familie in der Küche zusammenkommt.
Schicht für Schicht entsteht ein Meisterwerk. Auberginen in Olivenöl goldbraun gebraten. Hackfleisch, das geschmort hat. Béchamelsauce, langsam gerührt bis sie seidig glänzt.
Der Duft aus dem Ofen ist unbeschreiblich. Gebratenes Fleisch, karamellisierte Zwiebeln, Oregano und die leicht nussige Note der Auberginen.

Zubereitung

Schritt 1:
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht die Bitterstoffe, danach trocken tupfen.

Schritt 2:
Auberginen in Olivenöl von beiden Seiten anbraten bis sie goldbraun sind. Beiseite legen.

Schritt 3:
Hackfleisch in derselben Pfanne anbraten. Sobald es Farbe bekommt Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitbraten.

Schritt 4:
Tomaten, Oregano, Zimt und Meersalz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, Kräuter verlieren bei weiterer Hitze schnell an Aroma.

Schritt 5:
Béchamelsauce zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen bis die Sauce cremig ist.

Schritt 6:
In eine Auflaufform schichten: Auberginen, Fleischsauce, Auberginen, Béchamel. Im Ofen bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.