Elies Marinates — Marinierte Oliven auf kretische Art

Elies Marinates — Marinierte Oliven auf kretische Art

VORBEREITUNG

24,1 Std

KOCHZEIT

0 Min

PERSONEN

6-8

Zutaten

  • 500 g gemischte Oliven (Kalamata und grüne)
  • 150 ml Olivenöl (Crete-Manufacture)
  • 3 TL Oregano (Crete-Manufacture)
  • 2 TL Meersalz (Crete-Manufacture)
  • 4 Knoblauchzehen (in Scheiben)
  • Abgeriebener Schale von 1 Zitrone
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Chiliflocken

Herkunft

Auf kretischen Märkten sind marinierte Oliven in großen Tonfässern ein fester Anziehungspunkt. Jeder Händler hat seine eigene Mischung. Das Grundprinzip bleibt gleich. Gute Oliven brauchen nicht viel.
Olivenöl trägt die Aromen. Oregano, Knoblauch, Zitrone. Und Zeit, mindestens einen Tag, besser eine Woche. Das Olivenöl wird dabei selbst zu einer würzigen Essenz.

Zubereitung

Schritt 1:
Oliven abtropfen lassen und trocken tupfen. Feuchtigkeit verdünnt die Marinade.

Schritt 2:
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Zitronenschale abreiben, Chilischote halbieren.

Schritt 3:
Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, nicht erhitzen. Das Öl soll die Aromen aufnehmen ohne zu kochen.

Schritt 4:
Knoblauch, Zitronenschale, Chili, Oregano und Thymian ins warme Öl geben. 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5:
Oliven dazugeben und alles gut vermengen. Mit Meersalz abschmecken. Vom Herd nehmen, die Kräuter verlieren bei weiterer Hitze schnell an Aroma.

Schritt 6:
In ein sauberes Glas füllen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Je länger desto intensiver das Aroma. Gekühlt bis zu einer Woche haltbar.