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Olivenöl richtig lagern
By Kevin
Hochwertiges Olivenöl richtig lagern ist genauso wichtig wie die Qualität beim Kauf. Was bei Ernte, Pressung und Abfüllung mit großer Sorgfalt geschützt wurde — Aromen, Polyphenole, Vitamin E und niedriger Säuregehalt — kann durch falsche Lagerung innerhalb weniger Wochen verloren gehen. Die drei größten Feinde von nativem Olivenöl extra sind Licht, Wärme und Sauerstoff. Wer diese drei Faktoren kontrolliert, bewahrt die Qualität seines griechischen Olivenöls bis zum letzten Tropfen.
Wie lagert man Olivenöl richtig?
Olivenöl richtig lagern bedeutet: dunkel, kühl zwischen 12 und 20 Grad Celsius, luftdicht verschlossen und in lichtundurchlässiger Verpackung. Diese vier Bedingungen schützen das Öl vor den wichtigsten Qualitätsfeinden. Ein natives Olivenöl extra das konsequent so gelagert wird, behält seine Aromen, Polyphenole und seinen niedrigen Säuregehalt deutlich länger als ein Öl das Licht, Wärme oder Sauerstoff ausgesetzt ist.
Licht: der unsichtbare Qualitätskiller
Licht, insbesondere UV-Strahlung, beschleunigt die Oxidation von Olivenöl erheblich. Polyphenole, Vitamin E und Aromaverbindungen reagieren empfindlich auf Licht und werden schrittweise abgebaut. Laut EU-Verordnung (EG) Nr. 2568/91 sind Licht und Sauerstoff die primären Ursachen für Oxidationsschäden bei Olivenöl. Deshalb gehört natives Olivenöl extra grundsätzlich in lichtundurchlässige Verpackungen. Dunkle Glasflaschen filtern UV-Strahlung. Metallkanister aus Edelstahl schützen vollständig. Transparente Glasflaschen sind für hochwertiges Olivenöl ungeeignet.Wärme: warum der Küchenherd der schlechteste Lagerort ist
Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 12 und 20 Grad Celsius. Temperaturen darüber beschleunigen Oxidationsprozesse und bauen ätherische Aromen ab. Der Küchenherd, der Backofen und die Heizung sind die schlechtesten Lagerorte — genau dort, wo Olivenöl am häufigsten steht. Auch der Kühlschrank ist ungeeignet. Olivenöl wird bei Kälte trüb und fest durch auskristallisierende Wachse. Das ist kein Qualitätsfehler, aber wiederholtes Kühlen und Erwärmen schadet der Struktur.Typische Haushaltsfehler beim Olivenöl lagern
Die häufigsten Fehler in der Praxis: Olivenöl in einer transparenten Glasflasche auf der Fensterbank — Licht und Wärme gleichzeitig. Direkt neben dem Herd oder über dem Backofen — Wärmestrahlung rund um die Uhr. Offene Ölspender oder dekorative Karaffen — konstante Oxidation. Jeder dieser Fehler kostet Qualität, schrittweise und unbemerkt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum sagt nichts darüber aus wie das Öl gelagert wurde. Ein Öl das von Beginn an falsch aufbewahrt wurde, kann lange vor diesem Datum deutlich an Qualität verloren haben.Die richtige Verpackung: Glas, Metall oder Plastik
Dunkle Glasflaschen und Metallkanister aus Edelstahl sind die besten Behälter. Beide schützen zuverlässig vor Licht und sind geruchsneutral. Kunststoffbehälter sind ungeeignet: Sie können Gerüche aufnehmen und mit der Zeit Weichmacher ans Öl abgeben. Wer Olivenöl umfüllt, sollte ausschließlich dunkles Glas oder Edelstahl verwenden.
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