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Kretisches Olivenöl aus Koroneiki-Oliven
By Kevin
Kretisches Olivenöl kaufen lohnt sich dann, wenn man versteht was hinter dem Produkt steckt. Kreta zählt seit Jahrtausenden zu den bedeutendsten Olivenanbauregionen des Mittelmeerraums. Eine zentrale Rolle spielt die Koroneiki-Olive eine kleine, anspruchsvolle Sorte mit außergewöhnlichen Eigenschaften. Das daraus gewonnene natives Olivenöl extra gilt weltweit als eines der besten. Wer griechisches Olivenöl mit nachgewiesener Herkunft und niedrigem Säuregehalt sucht, findet in Koroneiki-Öl aus der Region Gouves eine verlässliche Wahl.
Was macht Koroneiki-Olivenöl besonders?
Koroneiki-Olivenöl ist fruchtig, ausgewogen und zeigt eine leichte Bitterkeit sowie ein pfeffriges Kribbeln im Abgang. Diese sensorischen Eigenschaften sind kein Fehler, sondern ein Qualitätsmerkmal. Sie entstehen durch einen hohen Gehalt an natürlichen Polyphenolen sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken und das Öl vor Oxidation schützen. Je mehr Polyphenole, desto stabiler und geschmacklich lebendiger das natives Olivenöl extra. Hochwertiges Koroneiki-Öl riecht frisch-fruchtig, schmeckt zunächst mild und hinterlässt einen leicht pfeffrigen Abgang im Hals.
Warum der Säuregehalt wichtig ist
Der Säuregehalt beschreibt den Anteil freier Fettsäuren im Öl ein direkter Qualitätsindikator. Laut EU-Verordnung (EG) Nr. 2568/91 darf natives Olivenöl extra bis zu 0,8 % Säure enthalten. Werte unter 0,5 % gelten als gut, unter 0,3 % als sehr gut. Unter 0,25 % ist außergewöhnlich dieser Wert entsteht nur durch gesunde Oliven, Handernte und kurze Zeiträume zwischen Ernte und Pressung. Ein hoher Säuregehalt entsteht durch beschädigte Früchte, zu lange Lagerzeiten oder unsaubere Verarbeitung. Er ist nicht riechbar, aber messbar. Wer gutes Olivenöl erkennen möchte, achtet deshalb als erstes auf diesen Wert.Wie Koroneiki-Oliven geerntet werden
Die Koroneiki-Olive ist klein und ertragsarm. Maschinelle Ernte ist in den Hainen rund um Gouves kaum möglich die Parzellen sind steil, die Bäume alt. Geerntet wird von Hand, meist zwischen November und Januar. Zu diesem Zeitpunkt hat die Olive den optimalen Reifegrad: noch nicht vollständig reif, aber mit höchstem Polyphenolgehalt. Die geernteten Oliven werden noch am Tag der Ernte verarbeitet. Jede Stunde zwischen Ernte und Pressung kostet Qualität Oxidationsprozesse setzen sofort ein. Diese kurzen Wege sind einer der wichtigsten Gründe warum kretisches Olivenöl aus Gouves so niedrige Säurewerte erreicht.Was kaltgepresst wirklich bedeutet
Kaltpressung bedeutet mechanische Gewinnung bei Temperaturen unter 27 Grad Celsius so definiert durch die EU-Verordnung (EG) Nr. 1019/2002. Dieses Verfahren schützt Polyphenole, Vitamin E und Aromastoffe. Was kaltgepresst dabei konkret bedeutet und wie man echte Kaltpressung erkennt, erklärt der Artikel Was bedeutet kaltgepresst?.Polyphenole — warum sie entscheidend sind
Polyphenole sind natürliche Antioxidantien die im Olivenöl Stabilität und Aroma sichern. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat bestätigt dass Polyphenole im Olivenöl dazu beitragen, LDL-Cholesterin vor oxidativem Stress zu schützen. Voraussetzung: ein Polyphenolgehalt von mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seiner Derivate pro 20 ml Olivenöl. Polyphenole schützen das Öl vor Oxidation und sind der Grund für die leichte Bitterkeit und pfeffrige Schärfe die gutes Olivenöl zeigt. Wer ein flaches, neutrales Öl ohne diese Eigenschaften kauft, bekommt ein Öl mit geringem Polyphenolgehalt.
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